Sono venuti anche dal Canada e dalla Germania per partecipare al corso assaggiatori di olio d’oliva organizzato dalla Camera di commercio della Toscana Nord-Ovest, iniziato questa mattina (lunedì 9 dicembre) nella sede di Pisa e che si concluderà il 20 dicembre.
Quest’anno ben due le edizioni del corso: quella ormai consueta nel mese di febbraio e una in questi giorni per l’aggiornamento degli esperti dell’agenzia delle dogane e per altri olivicoltori, produttori e buyer interessati, a vario titolo, a riconoscere e a valutare gli oli extra vergine di oliva; il corso fornisce anche il titolo per l’iscrizione all’elenco degli assaggiatori tenuto dalla regione Toscana.
Un corso per l’apprendimento delle nozioni di base sulle caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche dell’olio e sulla normativa vigente in materia, ma soprattutto pratico con prove di assaggio per le varianti gusto – olfattive e tattili degli oli di oliva per acquisire metodi e tecniche di valutazione organolettica e riconoscerne pregi e difetti principali.
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